T/GZSX 028-2018 腌臘肉熟制品

范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了腌臘肉熟制品的術(shù)語(yǔ)和定義、要求(含檢驗(yàn)方法)、檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于符合以下術(shù)語(yǔ)和定義的即食預(yù)包裝腌臘肉熟制品的生產(chǎn)、銷售、檢驗(yàn)。

術(shù)語(yǔ)和定義
下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。
腌臘肉熟制品
以鮮(凍)瘦豬肉為原料，添加白砂糖、食用鹽、食用植物油、味精、香辛料等輔料，肉經(jīng)腌制、烘干、切割(丁、片、條、絲)、熟制、調(diào)味、殺菌等工藝加工而成的即食熟肉制品。

要求
原輔料要求
鮮(凍)瘦豬肉
應(yīng)符合 GB 2707 的規(guī)定。
白砂糖
應(yīng)符合 GB 13104 的規(guī)定。
食用鹽
應(yīng)符合 GB 2721 的規(guī)定。
食用植物油
應(yīng)符合 GB 2716 的規(guī)定。
味精
應(yīng)符合 GB 2720 的規(guī)定。
香辛料
應(yīng)符合 GB/T 15691 的規(guī)定。
其他輔料
應(yīng)符合相應(yīng)的食品標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。
感官要求
應(yīng)符合表1的規(guī)定。


理化指標(biāo)
應(yīng)符合表2的規(guī)定。


檢驗(yàn)方法
氯化物^a(以NaCl計(jì))/(g/100g)     ≤5.0     GB 5009.44 第三法
GB 5009.44-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中氯化物的測(cè)定
注: ^a 與1.00mL硝酸銀標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液[c(AgNO₃)=1.000mol/L]相當(dāng)?shù)穆然c的質(zhì)量為0.0585，單位為克(g)。

過(guò)氧化值(以脂肪計(jì))/g/100g     ≤0.25     GB 5009.227
GB 5009.227-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中過(guò)氧化值的測(cè)定
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