T/HBJ 0002-2018 東北老燒酒

范圍
本標準規定了東北老燒酒的定義、分類、要求、檢驗規則及標志、包裝、運輸和貯存。
本標準以高粱、玉米為主要原料，采用大曲、麩曲為糖化發酵劑，不銹鋼窖、槽為發酵容器，采用東北老燒鍋傳統固態法釀造工藝，生產出的具有風味的白酒。

分類
按原料及發酵劑不同分為大曲、麩曲結合酒和高粱、玉米結合酒兩類。

要求
原輔料要求
原輔料應符合相應的食品標準及有關規定。
感官要求
感官要求應符合 GB 2757 的規定和產品特點。
感官指標
感官指標應符合表1，表2的規定。


理化指標
理化指標應符合表3，表4的規定。


衛生指標
衛生指標應符合表5的規定。


食品添加劑
食品添加劑的質量應符合相應標準和有關規定。
食品添加劑的品種、使用范圍和使用量應符合 GB 2760 的規定。
真菌毒素
應符合 GB 2761 及有關的規定。
其它污染物
應符合 GB 2762 及有關的規定。
農藥最大殘留
應符合 GB 2763 及有關的規定。
凈含量
應符合《定量包裝商品計量監督管理辦法》的規定。
生產加工過程的衛生要求
應符合 GB/T 23544 的要求。

試驗方法
理化指標檢驗
酒精度、酸酯總量: 分別按 GB/T 10345-2007 規定執行。
GB 5009.225-2016 食品安全國家標準 酒中乙醇濃度的測定
GB/T 10345-2022 白酒分析方法


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