T/CNFIA 169-2023 綿柔醬香型白酒
   
范圍
本文件界定了綿柔醬香型白酒術語和定義，規(guī)定了綿柔醬香型白酒的要求、檢驗規(guī)則、標志、包裝、運輸和貯存，描述了綿柔醬香型白酒的檢驗方法。
本文件適用于綿柔醬香型白酒的生產(chǎn)、檢驗與銷售。

術語和定義
GB/T 15109、GB/T 26760 界定的以及下列術語和定義適用于本文件。
綿柔醬香型白酒  mianrou jiangxiangxing baijiu
以高粱、小麥、水為原料，用高溫大曲等糖化發(fā)酵劑進行傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵，經(jīng)高溫堆積、高溫發(fā)酵、高溫摘酒、高溫貯存，精心勾調(diào)而成，貯存時間三年以上，不直接或間接添加食用酒精及非自身發(fā)酵產(chǎn)生的呈色、呈香、呈味物質(zhì)，具有本品固有風格特征的白酒。
注: 高溫貯存是指采用桑拿老熟工藝，即在30°C～60°C溫度下處理23天～30天，隨后常溫貯存9天～10天，重復至少1次高溫處理和常溫貯存，共計3～6個月，達到本品應有的典型風格。

要求
感官要求
感官要求應符合表1的規(guī)定。


理化要求
理化要求應符合表2的規(guī)定。


衛(wèi)生要求
應符合 GB 2757 的規(guī)定。
凈含量
應符合《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。

檢驗方法
理化檢驗
酒精度應按 GB 5009.225 的規(guī)定執(zhí)行。
GB 5009.225-2016 食品安全國家標準 酒中乙醇濃度的測定
總酸、總酯應按 GB/T 10345 的規(guī)定執(zhí)行。
GB 12456-2021 食品安全國家標準 食品中總酸的測定
GB/T 10345-2022 白酒分析方法


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